Recept
Svéd gombasaláta
1,
Elsőként egy edényben forraljunk vizet és dobjuk bele a paradicsomokat 1 percre, majd húzzuk le a héjukat és vágjuk apró darabokra úgy, hogy a száránál lévő keményebb részt kivágjuk. Ezután jöhet a vöröshagyma, fokhagyma aprítása és a gomba szeletelése. Olivaolajat melegítünk és üvegedre pároljuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gombát és nagyobb lángon elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, paradicsompürét, a citrom reszelt héját és levét. Hozzáadjuk a babérlevelet, sót, borsot, fűszereket és kevés cukrot is, majd sűrűre fűzzük. Pár órára behűtjük és főtt tojással tálaljuk.
2,
A hagymát apróra vágjuk, a gombát pedig legyaluljuk vagy nagyon vékony szeletekre vágjuk. Az olajban a hagymát világosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Ekkor történik a fűszerezés is: sózzuk, borsozzuk, megszórjuk cukorral és citromlevet csöpögtetünk rá. Addig pároljuk, míg a gomba összes leve elillan, ekkor hozzáadjuk a paradicsomszószt. Még néhány percig együtt pároljuk őket, megkóstoljuk, és ha kell, utólag is ízesítjük. Megszabadítjuk a babérlevelektől, majd jól behűtve főtt tojással tálaljuk.
3,
A hagymát finomra kockázzuk, az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a gombát és a paradicsompürét. A fűszerekkel ízesítjük, és lassú főzés mellett lassan hozzáadjuk a bort. Ha nem elég pikáns, citromlevet adhatunk hozzá. A végén finomra vágott petrezselyemmel összeforraljuk. Főtt tojással tálaljuk.
Kijevi jércemell, burgonyapürével, manudlás őszibarackkal
1,
A csirkemelleket egy vékony, éles (filéző) késsel felszúrjuk a közepükön, és a lyukat kitágítjuk úgy, hogy a húst csak a kerete fogja össze, majd besózzuk.. A sajtot és a citromhéjat finom lyukú, a vajat vastag lyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket és visszatesszük a hűtőbe dermedni 20 percre. A megdermedt vajat a csirkemellekbe töltjük, fogpiszkálóval összetűzzük és duplán bepanírozzuk (liszt, tojás, zsemlemorzsa, tojás, zsemlemorzsa), újra a hűtőbe tesszük hűlni. Étolajat melegítünk, és a hús mindkét oldalát arany barnára sütjük (vigyázva, nehogy megszúrjuk, mert kifolyik a töltelék). Burgonyapürével tálaljuk.
2,
A jércemelleket hosszú pengéjű késsel szúrd fel. A sajtot reszeld finomra, dolgozd össze a puha vajjal. Sóval, őrölt borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezd. A húsdarabot töltsd meg bőven a sajtos töltelékkel, a nyílást hústűvel tűzd össze. Lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába bundázd, és bő, forró olajban süsd mindkét oldalát szép arany barnára. Az olajból kiemelve csepegtesd le, és azon melegében tálald. Hagyományos körete: burgonyapüré.
3,
A vajat a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemmel kikeverjük és téglalap alakúra formálva, az eredeti papírjában a mélyhűtőbe tesszük, 20 percre. A jércemellet kifilézzük és vastagabb vége felől felszúrjuk. A mélyhűtőből kivett fűszervajat 4 kisebb téglalapra vágjuk és a felszúrt húsokba dugjuk. A nyílásokat tojásfehérjével bekenjük, majd a húsokat besózzuk és a kétszer lisztbe és felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. A megolvadó vaj miatt kell a vastagabb panír. 160 fokos olajban, mindkét oldalát pirosra sütjük. Azonnal tálaljuk.
Burgonyapüré
A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk. Egy fazékban felteszünk sós vizet forrni. Míg a víz melegszik, a burgonyákat nagyjából egyforma darabokra kockázzuk. A felaprított burgonyát a forrásban lévő vízbe dobjuk, és kb 30 perc alatt puhára főzzük. A megpuhult burgonyát leszűrjük, egy tálba tesszük, és alaposan áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a tej kb felét, és alaposan eldolgozzuk. Végül sóval, szerecsendióval beállítjuk a püré ízét. Figyelem! Lehet, hogy nem lesz szükség az összes tejre, ez mindig a burgonya víztartalmától függ. Ízlés szerint állítsuk be vele a püré állagát!
